mango
  • mango
  • mango
  • mango
  • mango

mango - is opskrift

Opskrift på italiensk mango gelato, nok til ca. ½ liter is.

Sødmælk
330 ml
Sukker
50 g
Basis mix
55 g
Fløde 38%
65 ml
Smag
25-35 g

Mixet opvarmes under omrøring til 90° således at emulgatoren er opløst og funktionsdygtig. Herefter køles is mixet i vandbad med rindende koldt vand ned til omkring 40°, og kan med fordel stilles i køleskabet til efterkøling bagefter, inden is mixet puttes i ismaskinen. Når is mixet er nedkølet tilsættes mango smagen, bland godt så smagen er fordelt. Mixet fyldes i ismaskinen og selve frysningen tager 30-40 min.
Isen kan enten spises direkte eller fryses ned til senere.

Ønsker man en fedt fattig is, skiftes mængden af fløde ud med sødmælk. Dette giver en is med en fedt% på 2,8% per 100 g, men også med nogle iskrystaller og mindre cremet konsistens.

Smagen kan købes her.